index

Lubi Pani umami? Odkryto nowy receptor, który pozwala wyczuwać piąty smak Es J edno z marzeń fizjologów nareszcie urzeczywistnione! Od dziesięcioleci badają oni, jak komórki kubków smakowych wykrywają cząsteczki decydujące o wyczuwanym smaku. Zakładano, że komórki te mają na powierzchni cząsteczki zwane receptorami, z którymi wiążą się cząsteczki smakowe, lecz nie potrafiono udowodnić istnienia tych pierwszych. Wynikało to z faktu, że receptory słabo wiążą się z cząsteczkami smakowymi, nie udawała się więc ich ekstrakcja z komórek smakowych. Ta trudność eksperymentalna jest efektem dobrego dostosowania fizjologicznego organizmu: gdyby receptory wiązały zbyt mocno cząsteczki smakowe, selektywność systemu rozpoznawania smaku byłaby zbyt słaba smakosze doznawaliby rozkoszy stołu w zwolnionym tempie. Tę słabą powinowatość.